又到一年春茶時，古樹普洱茶制作工藝全解析
2020-03-30
宿云古樹茶專注于古樹普洱茶的制作與推廣，對茶葉品質有著非常高的要求，從原料到加工工藝再到陳放每一道工序都嚴格把關，我們始終堅信品質過硬才是硬道理。
√ 鮮葉采摘
在昔歸產區，高大的古茶樹只能通過人工采摘。一般每年3月下旬至四月上旬為古樹茶最佳采摘期，因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎，越陳越香。古樹鮮葉最佳采摘期為春季，其次為秋、夏。
√ 攤晾、萎凋
先攤晾，再萎凋。很多人認為“萎凋”和“攤晾”沒有區別，其實它們除了作為不同制茶工序名稱有所區別之外，還有其他不同之處。攤晾是鮮葉物理失水，萎凋是鮮葉從簡單的失水到產生酶促氧化反應的一個過程，含有化學反應，是一個發酵過程。
√ 殺青
殺青是指短暫進行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉。殺青時間長短、鍋溫高低，直接關系到普洱茶的品質。我們堅持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經驗和體力，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。殺青過程中，需要有一位經驗豐富的師傅配合添柴火。柴火粗細均勻、添置的時間和節奏，都會影響鍋溫及殺青品質。
√ 揉捻
手工揉捻，即用手使殺青完畢的茶菁搓成條索狀，同時破壞茶鮮葉的細胞組織，使茶葉內含物質附著于表面，利于沖泡時茶葉內含物質的浸出。揉捻過程中，古樹茶條索會析出部分內含物質，較為粘稠，容易粘連結塊。此時要進行解塊，將茶葉條索抖散。
√ 日曬干燥
我們采用傳統日曬工藝完成對古樹普洱的干燥過程，這樣可以最大程度保留茶葉中的活性物質，同時，陽光會讓茶葉內部發生復雜的生化反應，形成普洱茶獨特風味，也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進行內部反應，不斷形成新的、不同的普洱茶茶香，越陳越香，茶韻十足。
√ 壓餅、包裝棉紙
將制成的古樹普洱散茶壓制成餅，置于陰涼通風處，傳統工藝制作的普洱茶一般含水量在13%以下，利于長期陳化和存放。茶餅干燥后，用透氣性好的棉紙手工包裝，這樣終得一餅傳統工藝制成的古樹普洱茶。
用傳統工藝純手工制茶，制出的茶口感更好，更能保持茶葉原有的香味，利于陳放，茶韻悠長。
